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“美食之都”的餐饮复苏路:玩转外卖新零售 “食安革新”练内功

作者:admin    来源:凤凰彩票登录网址    发布时间:2020-03-25 14:45:10    浏览量:

(抗击新冠肺炎)“美食之都”的餐饮复苏路:玩转外卖新零售 “食安革新”练内功

中新社成都3月12日电 (贺劭清岳依桐)在手艺揉制的披萨饼均匀涂改番茄酱,放入刚在红油中烫熟的麻辣牛肉、鸡胗、鹌鹑蛋,铺上干辣椒、蒜片、芝士……对店内设备重复消毒后,戴着口罩的以色列“蓉漂”AviBarzilay为门客端出中西合璧的“串串披萨”。在这位以色列小伙看来,疫情尽管对成都的餐饮业带来了冲击,但“成都人爱吃、会吃,疫情仅仅一时的,不会消磨咱们对美食的酷爱”。

作为联合国教科文组织颁发的“美食之都”,成都有龙抄手、赖汤圆、陈麻婆豆腐等“中华老字号”,亦汇集了法国、意大利、印度、泰国、马来西亚等国家的舌尖风味。跟着低危险区全面康复餐饮运营,这座城市的“米其林”“黑珍珠”等闻名餐厅,以及很多贩子小吃,正经过玩转外卖新零售、进行“食品安全革新”等方法探寻餐饮业复苏之路。

发源于泰国普吉岛的集渔泰式海鲜火锅曾在成都创下单日单店排队3079桌纪录,疫情后这家“网红店”开端“放下身段”,第一次测验外卖。“咱们的‘无触摸外卖’依据疫情后的不同商场需求灵敏调整,针对复工的上班白领推出了一人食套餐,一天最高可卖上千份。”集渔泰式海鲜火锅品牌司理陈珏宇介绍,线下门店运营后,除了进行“无触摸点餐”等安全办法,集渔还方案将招牌产品冬阴功锅底打造为可零售化的产品进行出售。

面对新零售商机,不少成都的“中华老字号”也在外卖之余,展开线下活动、立异出售方法,将耗子洞的樟茶鸭、盘飧市的卤拼、金芙蓉的龙眼烧白、夫妻肺片等菜品直送顾客手中,推进传统美食从百年老店走向社区。

“上星期咱们有5家‘中华老字号’第一次经过社群团购活动进入社区,出售额是估计的三四倍,这也让咱们考虑,新的餐饮局势下该怎么拓展出售思路。”成都市饮食公司董事长胡家凤介绍,该公司旗下共有龙抄手、钟水饺等9家“中华老字号”,待悉数复工还会让这些老店的非遗传承人进一步研讨怎么在坚持传统技艺的基础上,开宣布合适新零售的菜品。

对处于康复期的餐饮业,重塑顾客决心是“隆冬”后的燃眉之急。到3月5日,成都已有第一批100家餐饮企业许诺:做到依据用餐人数、菜品数量装备相应的公筷公勺,全面供给一菜一公筷或公勺,在有条件的餐厅为客人供给分餐分食制。

3月12日,海底捞15个城市的门店在疫情后初次康复堂食。记者在海底捞成都世豪店看到,该店封闭了自助调料区,取消了儿童关照、美甲、擦鞋服务,在入店口设置了体温测试台。“平常来海底捞都要排队,今日正午只要十多桌,店员还依据菜品,给咱们调制了不同味碟。”正在店内用餐的市民李吉表明,尽管减少了一些服务,可是安全的办法让咱们更定心。

在成都餐饮同业公会秘书长袁小然看来,此次疫情让顾客更愿意为了安全“买单”,“分餐制”“公筷、公勺制”等新习气应运而生。在餐饮绿色化、健康化的方面对餐饮业提出了更高的需求,假如餐饮企业不能适应上述改变进行改革,调整运营理念和管理模式,或许会面对被商场筛选的危险。

“近年来餐饮企业现已身处技能引发的职业革新之中,团购、外卖、新零售等热门层出不穷,但也应该坚持镇定考虑,深化了解顾客的实在需求。”在西南财经大学工商管理学院教授王祎看来,“美食之都”探寻餐饮复苏之路的进程,凸显了餐饮价值观的新改变,比如对食品安全、个人化、便利性的注重。这些新改变尽管早已呈现,但经此疫情之后很有或许成为影响群众商场的长期趋势。(完)


 
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